こんにちは、料理家ふらおです^^
突然ですが、こんな思いを抱くことはありませんか？
「鶏むね肉はパサつくから苦手…」
「つい、もも肉を買っちゃう…」
そんな方に一度お試しいただきたいレシピ「とりむね南蛮」を、今回ご紹介します。
パサつきがちな鶏胸肉をふっくらと仕上げるコツも、あわせてお伝えします。
甘辛い味がクセになる、簡単＆節約レシピ。
ぜひご覧ください^^
材料（２～３人分）
鶏むね肉…１枚（300gほど）
たまご…１こ
薄力粉…大さじ２
しょう油…大さじ１
みりん…大さじ１
砂糖…大さじ１／２
お酢…大さじ１／２
片栗粉…小さじ１
基本の調味料に、鶏むね肉と卵さえあれば、すぐに作れるレシピです。
作り方
まずは、先にタレを作っておきます。
しょう油・みりん（各大さじ１）、砂糖・お酢（大さじ１／２）、片栗粉（小さじ１）を混ぜればOK。
鶏むね肉を幅１cmほどの薄切りにします。
繊維の向きに逆らうように切る（削ぎ切りにする）と、より柔らかい食感になります。
バット等に薄力粉（大さじ２）を入れ…
鶏むね肉に薄力粉をまぶします。
すべての切身にまぶし終えたら…
フライパンに油（オリーブ油かサラダ油）を入れ、中火で温めます（以後、最後まで中火）。
油の量は「底面の２／３」を覆うくらい、たっぷりと。
たまご１個で溶き卵を作り…
（フォークで溶くと早いです。腕が疲れないのでオススメです。）
油が温まったら、鶏むね肉の切身を溶き卵に絡めて、フライパンに移します。
この「溶き卵に絡める」というひと手間が、鶏むね肉をふんわりとした食感してくれます（面倒ですが、ここでは手を抜かず）。
「揚げ焼き」のイメージで、中火で焼きます。
（このくらいの油の量であれば、ほとんど油跳ねはないと思います。）
なお、余った溶き卵はフライパンに入れ、お肉にまとわせるようにしたり、あるいは、炒め物や汁物の具材にしてもOKです^^
３分ほど中火で焼いたら裏返します。
こんがりとキツネ色になっていればOKです。
裏面も中火で３分ほど焼いて、焼き色を付けたら、火を止めて１分ほど放置して冷まします。
（冷まさないと、この後に加えるタレが焦げ付いてしまうので、じれったいですが１分は我慢です。）
火を止めて１分ほど経ったら、タレを全体に回しかけ、余熱で火を通しながらタレを絡めます。
タレが温まって「照り」が出れば完成です。
青ネギや白ゴマなどを、お好みでけるのもオススメです。
もちろん、お手間でなければ「タルタルソース」をかけても美味しいですが、なしでも十二分に美味しいです。お好みでどうぞ。
いつか「時短で美味しいタルタルソース」のレシピを作りたいと思っています。完成したら、また発表します^^
まとめ
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