こんにちは、料理家ふらおです^^
突然ですが、こんな思いを抱くことはありませんか?
「鶏むね肉はパサつくから苦手…」
「つい、もも肉を買っちゃう…」
そんな方に一度お試しいただきたいレシピ「とりむね南蛮」を、今回ご紹介します。
パサつきがちな鶏胸肉をふっくらと仕上げるコツも、あわせてお伝えします。
甘辛い味がクセになる、簡単&節約レシピ。
ぜひご覧ください^^
材料(2~3人分)
![画像](https://assets.st-note.com/img/1693741901422-7phTxYlNNJ.jpg?width=800)
鶏むね肉…1枚(300gほど)
たまご…1こ
薄力粉…大さじ2
しょう油…大さじ1
みりん…大さじ1
砂糖…大さじ1/2
お酢…大さじ1/2
片栗粉…小さじ1
基本の調味料に、鶏むね肉と卵さえあれば、すぐに作れるレシピです。
作り方
まずは、先にタレを作っておきます。
![画像](https://assets.st-note.com/img/1693742038092-sGIHPdU3vo.jpg?width=800)
しょう油・みりん(各大さじ1)、砂糖・お酢(大さじ1/2)、片栗粉(小さじ1)を混ぜればOK。
![画像](https://assets.st-note.com/img/1693742068654-sZpL2GygYy.jpg?width=800)
鶏むね肉を幅1cmほどの薄切りにします。
繊維の向きに逆らうように切る(削ぎ切りにする)と、より柔らかい食感になります。
![画像](https://assets.st-note.com/img/1693742106507-qTaBYICQOv.jpg?width=800)
バット等に薄力粉(大さじ2)を入れ…
![画像](https://assets.st-note.com/img/1693742129389-pzUgFr8Hr0.jpg?width=800)
鶏むね肉に薄力粉をまぶします。
![画像](https://assets.st-note.com/img/1693742154182-9B9y2Xa6nj.jpg?width=800)
すべての切身にまぶし終えたら…
![画像](https://assets.st-note.com/img/1693742173949-nn8LBWgdoM.jpg?width=800)
フライパンに油(オリーブ油かサラダ油)を入れ、中火で温めます(以後、最後まで中火)。
油の量は「底面の2/3」を覆うくらい、たっぷりと。
![画像](https://assets.st-note.com/img/1693742229827-9sSVBCZwOC.jpg?width=800)
たまご1個で溶き卵を作り…
(フォークで溶くと早いです。腕が疲れないのでオススメです。)
![画像](https://assets.st-note.com/img/1693742297944-WWeWLLq3mk.jpg?width=800)
油が温まったら、鶏むね肉の切身を溶き卵に絡めて、フライパンに移します。
この「溶き卵に絡める」というひと手間が、鶏むね肉をふんわりとした食感してくれます(面倒ですが、ここでは手を抜かず)。
![画像](https://assets.st-note.com/img/1693742337496-nnC8dDHpJu.jpg?width=800)
「揚げ焼き」のイメージで、中火で焼きます。
(このくらいの油の量であれば、ほとんど油跳ねはないと思います。)
なお、余った溶き卵はフライパンに入れ、お肉にまとわせるようにしたり、あるいは、炒め物や汁物の具材にしてもOKです^^
![画像](https://assets.st-note.com/img/1693742410961-EnFYlklaNt.jpg?width=800)
3分ほど中火で焼いたら裏返します。
こんがりとキツネ色になっていればOKです。
![画像](https://assets.st-note.com/img/1693742436744-qF3E8QP48B.jpg?width=800)
裏面も中火で3分ほど焼いて、焼き色を付けたら、火を止めて1分ほど放置して冷まします。
(冷まさないと、この後に加えるタレが焦げ付いてしまうので、じれったいですが1分は我慢です。)
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火を止めて1分ほど経ったら、タレを全体に回しかけ、余熱で火を通しながらタレを絡めます。
![画像](https://assets.st-note.com/img/1693742519352-jE3Wual0Jx.jpg?width=800)
タレが温まって「照り」が出れば完成です。
![画像](https://assets.st-note.com/img/1693742548684-yJAMhQNXhA.jpg?width=800)
青ネギや白ゴマなどを、お好みでけるのもオススメです。
もちろん、お手間でなければ「タルタルソース」をかけても美味しいですが、なしでも十二分に美味しいです。お好みでどうぞ。
![画像](https://assets.st-note.com/img/1693742592740-ojld8keWxp.jpg?width=800)
いつか「時短で美味しいタルタルソース」のレシピを作りたいと思っています。完成したら、また発表します^^
まとめ
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